Sur les traces de la tequila

A vue d'oeil, Sosima Olivera peut évaluer la qualité d'une agave, la plante du mezcal, l'alcool mexicain à la mode dont les producteurs arti­sanaux redoutent les fruits amers du succès international et de la surexploi­tation. «La bouteille (de mezcal) est un résumé de tout ce que nous faisons depuis des années», se félicite Sosima en arpentant ses plantations de feuilles vertes, épaisses, géantes, grimpantes et piquantes (à ne pas confondre avec des cactus) à travers les collines de Sola de Vega, dans le sud-ouest du Mexique...