L’escargot, une filière qui tourne au ralenti
A 5.000 euros la tonne, l’héliciculture a tout pour plaire aux investisseurs, notamment avec deux récoltes annuelles. Au Maroc, l’escargot d’élevage (Helix Aspersa) ne représente que 100 tonnes pour 50 entreprises d’élevage (escargotières) selon la Fédération interprofessionnelle d’héliciculture (FIH), qui compte doubler sa production l’année prochaine.
