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Marrakech: Retour au café artisanal

Par L'Economiste | Edition N°:2137 Le 25/10/2005 | Partager

. Un torréfacteur de café haut de gamme s’installe . Cible: Grands amateurs et professionnels du tourisme. Un créneau peu exploité mais qui remporte un franc succès Un magasin avec pignon sur rue à Marrakech, une bonne clientèle et bientôt des coins cafés dans des galeries commerciales et boulangeries. C’est ce qui pourrait résumer le fabuleux destin de l’Artisan Torréfacteur à Marrakech. Créée il y a à peine quelques mois, cette petite société spécialisée dans la torréfaction du café haut de gamme, affiche les plus grandes ambitions. Cinq nouveaux points de vente sont prévus dans la grande distribution. Il s’agit de cafés torréfiés en provenance du Brésil, Cuba et Colombie et aussi deux autres cafés arabica aromatisés. A terme, la société qui jusqu’à présent commercialise 18 références, du café de grand cru à l’épicé et l’aromatisé, envisage l’introduction de huit nouvelles références (origines) dans la grande distribution. Il existe deux types de cafés, l’Arabica et le Robusta, et des milliers de crus selon l’origine et le terroir. C’est un marché encore peu exploité qui remporte un grand succès auprès des amateurs de ce breuvage. Pourtant, les prix sont relativement élevés. Un café artisanal comme celui importé de Jamaïque est commercialisé à 1.450 DH le kilo, avec une très faible marge au revendeur torréfacteur. Ce sont des crus exceptionnels très prisés par les amateurs et qui se dégustent purs. Pour une question de survie, l’Artisan Torréfacteur commercialise aussi d’autres cafés moins chers, mais torréfiés sur place. «Nous avons fait le choix de rester fidèle à la grande tradition des maîtres torréfacteurs avec des produits torréfiés délicatement. Ce qui permet aux grains de libérer toute leur saveur et toutes les facettes de leurs arômes», indique Mohamed El Baroudi, directeur de l’enseigne de café. L’entreprise qui torréfie et commercialise des cafés très haut de gamme sur Marrakech sous différentes formes et moutures, veut étendre par la suite ses activités aux autres villes. Mais en attendant, elle assoit d’abord sa réputation auprès des restaurants et hôtels de la ville avec toute une gamme qui y est dédiée. «Difficile toutefois de se contenter uniquement de ce créneau, étant donné que les professionnels recherchent avant tout un café plutôt bon marché. «Nous arrivons à placer les grands crus auprès des bars d’hôtels par exemple, les maisons d’hôtes mais pas dans les brasseries», commente El Baroudi. Normal, le café est une source de marge très importante pour les restaurants et les glaciers. Un kilo par exemple de café produit environ 120 tasses. Et ce n’est pas un café comme le Jamaïcain qui va permettre de faire tinter les tiroirs-caisses!


Carte de visite

L’Artisan Torréfacteur est une SARL créée en 2005, filiale du groupe Siti (Société impériale de thés et infusions). Le groupe est spécialisé dans le conditionnement de thés et infusions haut de gamme à l’ancienne. Il réalise une grande partie de son chiffre d’affaires -50 millions de DH- à l’export, essentiellement aux USA et en Europe. Certifié Iso 2001, Siti est en effet le 1er producteur mondial du sachet mousseline à l’ancienne et du sachet cristal entièrement cousu. Son effectif est de 500 personnes pour une production de 200 millions de sachets par an. Le dernier-né, l’Artisan, qui emploie près d’une dizaine de personnes, s’appuie, côté logistique, sur le groupe.De notre correspondante, Badra BERRISSOULE

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