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    Fès fête l’art culinaire de trois religions

    Par L'Economiste | Edition N°:3390 Le 25/10/2010 | Partager

    . Ateliers, conférences, expositions, repas buffets… . 500 à 600 personnes attendues LES fins gourmets sont choyés. Le cinquième «festival d’art culinaire de Fès» est prévu du 29 au 31 octobre. Il consacre trois jours à la gastronomie, avec pour thème cette année «les traditions culinaires de fête dans les trois religions monothéistes». Plusieurs personnalités connues et reconnues dans les métiers de bouche ont répondu favorablement à l’invitation de la Fondation Esprit de Fès, organisatrice de l’évènement. De nombreux cuisiniers des quatre coins du monde, des pâtissiers, des conférenciers et des écrivains seront réunis pour la circonstance. Ils feront honneur à l’art culinaire à travers des ateliers, des expositions et des conférences tenus dans différents lieux symboliques de Fès, à Dar Tazi (Batha), au Palais Jamaï et à l’hôtel des Mérinides. «Dans les sociétés traditionnelles, l’hôte est sacré et on doit lui donner ce que l’on a de mieux, quitte à se priver du nécessaire: le plat le plus simple devient un festin dès lors qu’il rassemble dans le partage», fait remarquer Danielle Cabanis, directrice du festival. Des ateliers de pâtisserie seront organisés le vendredi 29 octobre, avec des recettes de petits gâteaux de Noël, pains d’épices et sablés présentées par Inge Anex-Hegenscheidt. Les délices de Moulay Idriss et du Ramadan (briwats fourrées d’amandes, mhancha, chabbakia, sellou) seront présentés par les chefs Mohamed Souedek et Fouzia Rahmani. Le lendemain 30 octobre, les organisateurs prévoient des ateliers autour de plats emblématiques de certaines fêtes comme le foie gras, le Christmas pudding, le couscous, la pastilla, les tapas espagnoles… L’art du fromage, ses rites et variantes seront présentés tout comme certains secrets du chocolat. Marie-Thérèse Stach animera pour sa part un atelier sur les techniques de dressage de la table, les rites de présentation, le pliage des serviettes… Dimanche, les dames de la communauté juive de Fès animeront un atelier de recettes, qui sera suivi d’un atelier-conférence sur les fêtes religieuses et la décoration. Sylviane Brettes fera une démonstration de «fruits et légumes en fête». Après chaque atelier, les festivaliers pourront déguster les mets préparés. Des expositions et projections de films permettront de découvrir en musique des ustensiles anciens et modernes, des porcelaines et cristaux, des nappes, etc…Les conférences et tables rondes auront pour thèmes «fraudes et fêtes ou la protection des consommateurs», «les repas de fête dans la peinture », «musiciens et gastronomie festive », «les fêtes vues par les écrivains » et «repas de fêtes et partages ». Nadia BELKHAYAT

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