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    Par L'Economiste | Edition N°:2433 Le 29/12/2006 | Partager

    Editorial: Aïd et pollution

    NOUS sommes à deux jours de la fête de Aïd Al Adha, avec sa joie mais aussi et surtout ses espaces noirs de pollution: têtes et pattes de moutons brûlées sur du bois et même des sommiers, générant d’énormes nuages de fumées noires et nauséabondes. Des pratiques très fréquentes dans de nombreux quartiers populaires. De même, en milieu de journée, plusieurs poubelles se trouvent engorgées du contenu stomacal des moutons. Les trottoirs aussi. Les déchets, pas enfermés dans des sacs en plastique, dégagent des odeurs désagréables. Les cornes et les sabots de moutons sont parsemés partout dans les rues et les ruelles des quartiers. Ces comportements déplacés correspondent à des réactions non réfléchies. Saluons toutefois les efforts fournis par les sociétés de collecte des ordures qui, dans les villes où elles interviennent, sortent la grosse artillerie pour venir à bout du traditionnel volume des déchets produits le jour de la fête. Par rapport à une période normale, ces déchets peuvent augmenter jusqu’à 45%, selon les quartiers et la densité démographique.Dans tous les cas, nous devons faire notre autocritique et tirer des leçons de notre comportement écologique. L’environnement nous préoccupe tous au point de le placer en tête des défis pour l’avenir. Il faut que tous les consommateurs soient prêts à s’impliquer et à développer au quotidien une politique de protection de l’environnement soutenue. C’est un défi de taille, mais nous devons le gagner. Il nous faut économiser l’énergie, arrêter de polluer notre environnement, revoir notre façon de faire. Mais par où commencer? Sommes-nous prêts à changer? Pour le savoir, il faut que chacun d’entre nous se pose les questions suivantes: nos actions exercent-elles des impacts sur l’environnement? Arrivons-nous à définir nos limites et sommes-nous capables de nous arrêter?Mohammed [email protected]


    Mouton: Les huit commandements

    Dans tous les systèmes de management de la sécurité alimentaire, le diagnostic qualité est primordial. Aussi, à l’occasion de Aïd Al Adha, les docteurs vétérinaires ont-ils élaboré 8 commandements sur les différentes étapes de l’achat à la conservation de la viande de mouton, en passant par la manipulation. Sans oublier les déchets.1- A l’achat du mouton:Chercher avant tout un animal sain ne montrant pas de signes de maladies:fièvre, cachexie, écoulement nasal, conjonctivite, toux, météorisme, oedèmes, éruptions cutanées, boiterie, blessures…2- Transport du mouton:Le mouton doit être transporté au mieux debout, dans un véhicule ventilé.Si l’animal est transporté couché, il ne faut lui ligoter que trois pattes et le nœud doit être légèrement lâche afin de faciliter la circulation sanguine des membres. Si l’animal est transporté sur une longue distance (plus d’une heure de voyage), prévoir plusieurs arrêts pour s’enquérir de sa santé. 3- Avant le sacrifice:Mettre le mouton au repos et en diète hydrique pendant 12 heures (lui donner uniquement à boire).4- Lors du sacrifice:- Nettoyer le lieu choisi pour le sacrifice,- Utiliser des instruments propres et aiguisés,- La saignée de l’animal doit être complète,- Le dépouillement de l’animal doit être immédiat,- Utiliser un souffleur pour le dépouillement (il faut éviter de souffler avec la bouche) pour ne pas contaminer la carcasse,- Utiliser une eau propre et suffisante. 5- Après le sacrifice:- Pratiquer une éviscération rapide et sans délai,- Eviter la contamination de la viande,- Mettre les abats dans des ustensiles propres,- Laver immédiatement la carcasse et les boyaux avec une eau propre.6- Contrôle de la carcasse et des abats:- Exclure de la consommation humaine, en partie ou en totalité, les parties de carcasse ou de viscères présentant: couleur, odeur, consistance ou saveur anormales, hématomes, contusions, abcès, oedèmes et importantes lésions sous cutanées ou musculaires, abcès, kystes ou parasites (vers) au niveau des abats.- Attention, en cas de doute sur l’état de santé de l’animal, contacter immédiatement le service vétérinaire le plus proche. - Enfouir ou détruire au feu ou avec du crésyl ou de la chaux vive les parties de viandes ou d’abats éliminés et ne jamais les donner à manger aux chiens ou les jeter directement dans les poubelles. 7- Conservation de la viande- Laisser reposer la carcasse de viande à l’air libre quelque temps avant son entreposage au réfrigérateur,- Retarder, de préférence, la consommation de la viande au lendemain de l’Aïd, - Découper la viande avec du matériel propre et sur des surfaces nettoyées au préalable. Les pièces de viande sont réfrigérées à une température de 7 °C au plus et conservées pendant au maximum 5 jours. La viande coupée en pièces et emballée dans des films ou sachets en plastique alimentaires propres peut être congelée à une température de moins 18 °C et conservée pendant 12 mois maximum.Pour une meilleure conservation des préparations traditionnelles telles que «gueddid», «courdass»… la viande doit être correctement filetée, salée et séchée. 8- Evacuation des déchets- Mettre les déchets solides dans des sacs plastiques et les jeter dans les poubelles.- Ne pas évacuer les déchets dans les canaux d’assainissement.Aproconess- Essaouira


    Allô veto

    A l’instar des années précédentes, les médecins vétérinaires se sont volontairement mobilisés pour être à l’écoute des consommateurs avant, pendant et après l’Aïd. Nous republions ici la liste des cordonnées des différents services vétérinaires sur le territoire national.

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