Huile d’olive: Qu’est-ce qui explique les prix «fous»?
Les plantations d’oliviers sont principalement concentrées autour du bassin méditerranéen. La forte concentration géographique des plantations, le manque de substituts et la nature pérenne des oliviers, amplifiés par un cycle biologique dans la production elle-même, rendent les récoltes d’olives plutôt variables d’une année à l’autre.