Le passage du contrôle à la liberté: La lente installation dans la concurrence
La période des prix encadrés, de l’Indépendance au début des années 1980, fut aussi la période de la mauvaise qualité: on trouvait parfois des charançons dans les pâtes, l’eau de javel javellisant plus ou moins bien, une ou deux sortes d’huile, extraite d’arachide forcément importée et détruisant les cultures locales d’oléagineux. A commencer par les olives qui n’ont commencé à se redresser que dans les années 2000.
