Boulangers et pâtissiers développent de nouveaux produits alliant les notions de plaisir et de santé pour que les consommateurs soient libres de succomber sans se culpabiliser de la prise de poids
Le Maroc figure parmi les dix premiers pays visiteurs d’Europain, le Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie. Pour l’édition 2012, qui aura lieu du 3 au 7 mars prochain au parc des expositions de Paris Nord Villepinte, les organisateurs tablent sur 1 millier de professionnels marocains. «Ils étaient 600 à visiter l’édition de 2010», révèle Marie-Odile Fondeur, commissaire du salon. «C’est une source d’inspiration pour les professionnels marocains des métiers de bouche, mais aussi un rendez-vous incontournable pour être au fait des innovations et des tendances de consommation», explique Lhoucine Azzaz, président de la Fédération marocaine des boulangers et pâtissiers.
Fait inédit, la prochaine édition sera rehaussée par une exposition dédiée à la restauration. «C’est pour répondre à la tendance qui fait son chemin parmi les professionnels de la boulangerie-pâtisserie que le rapprochement entre Europain et Succes Food a été décidé», précise Marie-Odile Fondeur. Ces derniers sont de plus en plus nombreux à développer une offre en restauration: snacking, traiteur, épicerie et cafétéria. Aussi, le matériel adapté à ce type d’activité sera-t-il explosé pour la première fois. «Il s’agit d’apporter des réponses pertinentes en termes de créativité, d’innovation et de diversité de l’offre», promet la commissaire du salon.
Mais les innovations ne s’arrêtent pas là. Les organisateurs annoncent sept dont les principales concernent les équipements polyvalents, l’assurance qualité des produits bio, l’intégration de la boulangerie industrielle et artisanale, notamment en direction des hôtels. Et comme cerise sur le gâteau, la promotion du pain comme source de santé. L’objectif est d’en finir avec l’image qui assimile la consommation du pain à la prise de poids. Aujourd’hui, des boulangers et des pâtissiers proposent des produits sans additifs avec moins de sel et plus de fibres ou avec des fruits. Au Maroc, la tendance a accroché chez les boulangeries modernes. On y trouve justement du pain additionné d’olives et d’autres ingrédients riches en oméga 3. Mais le pain basic reste la règle.
Le salon Europain se tient tous les deux ans. L’édition 2010 avait drainé 650 exposants et 82.000 visiteurs professionnels venus de 140 pays.
Evènements phares
A l’instar d’Europain, l’exposition Succes Food investira le Cube, espace concours multi facettes. Deux concours internationaux sont programmés dans ce cadre. Le Bocuse d’or France, où les talents de l’Hexagone seront en compétition pour se qualifier au prochain Bocuse d’or Europe, qui aura lieu les 20 et 21 mars prochain à Bruxelles. Le second évènement est la Coupe Europe de la pâtisserie. Concours qui permet d’obtenir le ticket d’entrée pour les candidats sélectionnés à la Coupe du monde de la pâtisserie qui aura lieu à Lyon les 27 et 28 janvier 2013 dans le cadre du salon Sirha.
A. G.
